木薯變性淀粉的優(yōu)點

發(fā)布時間：2017-07-27 瀏覽量：1616

木薯變性淀粉的優(yōu)點      

天然淀粉，經(jīng)過物理、化學或酶法的處理，天然特性發(fā)生改變，這種經(jīng)過二次加工的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。我們都知道淀粉一般都是存在于植物、蔬菜中，其中木薯中含有的淀粉量是比較多的，而將木薯中的淀粉提取出來后再經(jīng)過物理、化學或酶法的處理使其變性后的產(chǎn)品即為木薯變性淀粉。

木薯變性淀粉是我們?nèi)粘Ｉ钪袃r格比較便宜、應(yīng)用領(lǐng)域比較廣的一種變性淀粉。既然如此，那么木薯變性淀粉都具備了哪些突出優(yōu)點呢？

A、木薯變性淀粉可以在高溫、酸、堿等條件下仍能保持較高的粘度與穩(wěn)定性，從而保持其增稠的能力；

B、添加木薯變性淀粉至食品中能夠有效提高固形物含量和淀粉形成凝膠的能力；

C、木薯變性淀粉糊的透明度很高，添加至食品中能改善食品的外觀與光澤度；

D、提高添加木薯變性淀粉的食品的凍融穩(wěn)定性；

E、木薯變性淀粉在室溫或低溫儲藏過程中不易凝沉；

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