1）在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產品的強度和脆性也得到改善， 制品組織均勻，產出率高，同時可增加功能性纖維成分
2）在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻
3）在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構
4）在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用
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